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スーパーなお酒


スーパーくどき上手純米大吟醸 850円

山形県鶴岡市

改良信交30%精米でM310小川明利酵母、生詰めです。

改良信交って酒米をご存知の方は少ないと思います。
このお米、亀の尾の血筋を引く名門の血統なんですが、平成になった頃からほとんど作られなくなっていたのを、この蔵が復活させました。
30%精米という、鑑評会の出品酒でもやらないぐらいの高精白に耐えられるってのは、精米技術もありますが、米自体のポテンシャルの高さがうかがえますね。

そして酵母は、この蔵が得意とする小川明利酵母M310です。
最近の鑑評会では、この小川酵母が協会9号に匹敵するぐらいの使用率らしいですね。
9号酵母と比べると、より華やかで甘いフルーティーな香りになります。


蜜の詰まったデリシャス系のリンゴを想わせる見事な上立ち香。
この香りは口中でも印象を変えることなく、豊かに広がっていきます。

生詰めらしく角のない、フレッシュかつ柔らかな口当たり。
高精白ながら旨味が痩せることはなく、上質な甘味がスーッと広がり、柔らかな酸と共に淡く消えていきます。

名前に「スーパー」を冠するだけあって、見事な出来映えでした!
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