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月光


雨後の月大吟醸 月光
一合1000円 半合500円

広島県呉市

山田錦40%精米で、酵母は蔵付きのオリジナル酵母。
この蔵付き酵母が良いんですよねぇ。
オーソドックスな吟醸に用いられる「協会9号」系の香り(最近の甘くフルーティーなのではなく)で、そんなに酸度が高いわけでもないのに、イイ感じのキレが出るんですよ。

今回の月光は米を40%まで磨いているだけあって、上立ち香・含み香ともに申し分ないです。
その気品ある香りには、大吟醸の風格を感じます。
滑らかな口当たりで雑味のない上品な旨味は、山田錦の特性が出てますね。
今年から「麹」を造る工程に改良が施されたそうで、破精込みの良い麹で、しっかり醸した結果が出ているんでしょう。

雨後の月でしか味わえない独特のシャープなキレ、突出することなく他の要素とのバランスを保ちながらも、凛とした辛口の仕上がり。
これぞ大吟醸の風格といった、凄みを感じる一本です!
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